1、螃蟹酱坏了，会长毛，而且有臭味。

2、做酱类的东西本来就容易坏掉，在制作的过程中，也会闻到一股臭臭的味道。螃蟹本身还有腥味，螃蟹酱过程中有臭味，特别是会闻到一股腥臭味。这个时候是没关系的，这就是本身的味道。如果味道特别大的话，有点太臭，这个时候我们就不要吃了，它可能是真的坏了。