1、辣白菜一般腌制20天左右就可以食用。

2、腌辣白菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以大家吃泡菜的时间要泡够20天左右。

3、辣白菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，辣白菜还可以促进人体对铁元素的吸收等等。