1、炖鱼前，腌制鱼10分钟即可。

2、首先要把鱼清理干净，去除内脏，鱼鳞，在按照自己的喜好看是切成段还是整条的腌制，用料酒，白醋，姜片，葱段腌制10分钟，白醋就可以取代食盐，在去除腥气的同时还可以让鱼肉更加的鲜嫩。

3、做法：热锅烧油放入葱段，姜片炒出香味后放入豆掰酱，炒出香味后把腌制好的鱼放进去，还有料酒，酱油，食盐，白糖，醋，喜欢辣的，可以加辣椒，再放入清水，要末过鱼，大火烧开后转小火烹煮20分钟，煮到酱汁浓郁就可以出锅了。

4、这样做出来的炖鱼，吃起来酱香浓郁，一点都不柴。