1、手摇：用手轻轻摇动鹌鹑蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是可能放了很久了，变质的几率比较大。

2、泡水：也可以将鹌鹑蛋放到冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是很大概率是变质的鹌鹑蛋。

3、敲开：将鹌鹑蛋打开，倒入碗中，如果发现有黑点或者发臭的情况，则可以判定为变质蛋。