1、小馄饨馅以香嫩抱团为主，所以它的肥瘦比例要控制好，1肥9瘦最合适。

2、猪肉好挑选，但肥瘦比例要想严格控制就比较难。一般买猪肉时肥肉和瘦肉分开买，然后按1比9的肥瘦比例做馅。

3、五花肉太肥、腿肉多筋，不能做小馄饨馅用！

4、做小馄饨馅要想口感好，猪皮要去掉，猪肉里边的筋和白膜一定剔干净！