1、定要将咸鹅蛋冷水下锅。

2、全程要用小火慢煮，待水烧开后开始计算时间，一般六分钟过后，咸鹅蛋就会变得蛋清鲜嫩，蛋黄略带胶状溏芯。

3、如果水开后9分钟再出锅，蛋清就会显老，因此水开后的煮蛋时间不宜超过10分钟。当然，无论对于哪种蛋品，都提倡现吃现煮，不要煮完长时间放着。