1、主料：带鱼1条；辅料：美人椒3～4个、蒜3粒、蚝油1勺、生抽2勺、泡椒适量、姜适量、酱油2勺。

2、做法：带鱼洗净，放料酒腌制十分钟。然后锅中放油，把带鱼炸到两面金黄，装盘准备好辅材，锅中留油，放入美人椒，泡椒姜，再放入豆瓣酱，酱油，糖，耗油，生抽，小火慢炒，炒几分钟后加一小碗水。倒入带鱼，炖煮十分钟，好好入味。最后，放盐，鸡精。就可以出锅了。

3、烹饪技巧：带鱼炸之前可以用老姜擦一下锅底，这样鱼就不容易粘锅。