1、清洗干净。需要清洗带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜，若清洗不干净，做出来的鱼就会腥，与此同时，带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

2、去腥。花椒、生姜、大蒜头、大葱都是去腥匪巢好的食材，所以需要准备花椒粒、姜片、蒜瓣和葱段，让将花椒粒浸泡在开水中，让其自然放凉，将带鱼浸泡在凉的花椒水中，同时放入姜片、蒜瓣和大葱，腌制20分钟就可以了。