1、鸡腿的选择。选择鸡腿时需要选择新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿腥味会比较小。冷冻的鸡腿腥味会比较重。

2、添加佐料腌制。鸡腿清洗干净，在表面切上几刀，添加食用盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱段等佐料搅拌后，腌制二十分钟即可。

3、鸡腿过水去腥。鸡腿在烹饪之前，可以进行焯水处理，这样既可以去除鸡腿的腥味，也能去除部分血水。