1、材料：鸡汤250m，鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，芝麻油适量。

2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

5、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

6、上笼用旺火蒸30分钟。

7、锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

8、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

9、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。