1、买鱼处理鱼，买鱼的过程很简单，我们准备怎么做就去买什么鱼，买鱼的时候要注意，我们要买那种有活力，看起来鳞片完整的鱼，我们挑选好鱼以后可以让鱼贩子给我们把鱼杀好，防止有些朋友把鱼买回去不会杀，鱼买回来以后我们先将鱼肉清洗一遍，去掉血水，将剩下的鱼鳞去掉，将鱼洗好以后放在一边沥干血水！

2、准备好锅，开火加油，放点蒜末辣椒爆香，等到油温大概8成热的时候，我们将鱼放进锅里面，记住，为了防止油暴沸飞溅，我们应该要将鱼从一侧缓慢放下，然后我们将锅端起来，用锅铲轻轻按住鱼，然后将锅前后左右摇晃几下，一面煎4分钟左右就可以换一面了，再加点盐、多一点没关系！等到鱼肉煎至两面金黄就可以准备加水了

3、加入白开水，将鱼大半淹没到水下就行，然后开中火慢炖，将准备好的那些什么紫苏、辣椒、生姜、生抽之类的都放一点进去，然后在炖上个大概20多分钟鱼肉就算是熟了，这个时候我们撒点葱花进去，换成小火，再炖10分钟左右，这样一道好吃的鱼肉就算是做好了！这样做出来汤汁非常鲜美好喝！鱼肉也是鲜香无比，不比那些买来的差！