1、鱼片体积小炸1分钟即可成熟，体积大的如整条的草鱼、鲤鱼等2-4分钟即可完全成熟。

2、炸鱼的时候用吸水纸将鱼身上的水分吸干，也可以扑一些生粉，这样鱼下锅的时候不易崩油。另外为了让鱼入味，在鱼的身上打上花刀，下油锅炸制时，如果看到鱼身表面金黄，花刀的地方同鱼肉的透明变为白色，那也表明鱼肉已经成熟。