1、准备需要的食材：鸡腿肉600克、花椒、干辣椒少许、盐3克、料酒20毫升、葱姜蒜适量、冰糖10克、熟白芝麻少许。

2、将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状。在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟。

3、然后炒水糖色，冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下。

4、腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油。

5、底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。