1、所用食材：牛腩 800g，葱1根，大蒜6瓣，姜1块，冰糖30g，八角3颗，桂皮 1个，花椒30g，草果1个，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，豆瓣酱20g，盐10g。

2、牛肉一定要选取肥瘦相间的，牛腩牛五花都可以。这部分的肉肥瘦相间，容易炖煮入味。提前浸泡一小时以上，浸出血水。

3、牛肉切成三四厘米的方块，注意不要切得太大，以防需要过长的时间去煮烂。然后冷水下锅加入两片姜和料酒焯去血水。

4、准备调料。蒜拍碎，葱洗净切圈，姜切片。花椒一把，八角3个，草果和桂皮，不喜欢味道的可以不用。

5、中小火，锅中放油，再放入冰糖，轻轻搅动帮助冰糖受热均匀，全部融化后，等待冰糖熬制起泡至棕红色即可。

6、锅内冰糖炒到红棕色后，将牛肉倒入锅中翻炒，转中火炒制两三分钟左右，翻炒至牛肉上色。

7、锅中加入准备好的调料，加入一勺料酒，继续翻炒两三分钟炒出香味。

8、加入生抽、老抽、豆瓣酱和盐，翻炒均匀入味后，加入没过食材的水，炖煮1个半小时左右。

9、最后将八角生姜等调料挑出不要，然后大火收汁。一份软烂入味，咸香可口的红烧牛肉就做好了。