1、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。

2、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。

3、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。

4、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。

5、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。

6、加入适量清水（最好是开水，高汤更好），再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味。

7、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。

8、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。

9、起锅洒葱花即可享用。