1、做法一。用料：猪大排500克。辅料：菠萝1个。调料：食盐1小勺、冰糖3块、葱1段、姜2片、干辣椒2个、料酒1小勺、植物油1汤勺、胡椒粉1勺。做法：排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色。炒到糖完全融化，且变成棕黄色；下入焯过水的排骨。慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟。大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可；将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。

2、做法二。材料：排骨300克、菠萝适量、葱、姜、蒜、白醋、白糖、酱油、食盐、生粉、火麻油。做法：姜切条，蒜头剁碎。排骨放淀粉、姜、蒜、酱油、食盐，进行调味。把调味料拌均匀，腌制2个小时。菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟。起锅倒入火麻油，爆香排骨。排骨炒至七八成熟后加进菠萝一同煮。加白糖进行调味。再加入酱油，进行调味，翻炒至熟即可。

3、做法三。材料：排骨(或小排)1/2斤、菠萝半个、洋葱(切丝)1/2个、青椒1个、青豆仁少许、面粉1/2杯、蛋1个、酱油1大匙、米酒少许、盐少许、蕃茄酱4大匙、乌醋1大匙、水少许。做法：新鲜菠萝半个，小肋排骨切成小段。水中加葱，黄酒，将排骨焯水，去掉血沫。菠萝挖出果肉，菠萝切片，浸泡在盐水中。锅中少许油，加入糖，炒化，加入沥水的排骨，加葱花，蒜片，酱油，醋，翻炒上色。加适量盐，加水盖盖，中小火收汁，剩少量汤汁时，加入菠萝片，翻炒出锅。