1、生茶在存放过程中发生的是后发酵(俗称:后期转化)是完全依自然转化而成,是历史上的传统制法。

2、熟茶的渥堆发酵是通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化成茶叶内含物质,让苦转化成甜,使滋味变醇。