1、用料：干桂林米粉400克、鸡蛋2个、番茄1个、辣椒1个、青菜、葱1根、生抽2勺、蚝油2勺、盐1.5勺。

2、米粉在水里煮8-10分钟，中火转小火。煮粉期间要注意搅拌，适当加水，避免糊。

3、米粉煮好后，捞出用冷水浸泡，防止起坨。

4、先炒鸡蛋，然后依次放入番茄，辣椒，青菜。加点盐翻炒。

5、配菜炒干后放入米粉，加盐、放入生抽、蚝油不停搅拌，炒干米粉的水分后加入葱花。翻炒几下即可出锅。