1、焖螃蟹需要淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克；

2、先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；

3、姜切片待用；炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；

4、再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。