1、卤猪肘子需要放精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

2、将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

3、从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

4、将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

5、用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。