1、酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

2、水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。

3、水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；

4、面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。

5、蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。