1、晒干的雪里红通常都要腌制，这样可以储存的更久些。

2、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。腌制器具选玻璃、陶瓷制品，密闭性更好，不容易滋生细菌，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。腌菜温度5℃~15℃为宜，温度过高，腌制的蔬菜容易腐烂，温度过低也不利于发酵。总体来看，温度在5℃~15℃为宜。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。