1、红烧肉不放糖不可以；

2、红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味，具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻。一些食客认为，红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦，也可以用红烧酱肉上色，然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人。