1、用料：面粉500克、酵母4克、水300克。

2、馅料： 茄子500克、肉馅500克、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、花椒粉1/2勺、香葱1把、生姜1块。

3、先和面，室温发酵静置。

4、趁发面的功夫来准备馅料，茄子先切小丁。

5、加盐翻拌均匀，静置一会儿杀杀水。

6、热锅冷油，放肉馅炒至发白，加料酒去腥。

7、加老抽、生抽、蚝油翻炒，入个底味，放姜末翻炒。

8、放花椒粉翻炒。

9、茄子挤干水分，加到肉馅里去，继续翻炒，可以尝尝咸淡，斟酌着加盐。

10、关火，等馅稍稍凉一点，加葱末翻拌均匀，馅就做好了。

11、发好的面，揉搓排气，分割成35克一个的剂子团圆。

12、擀成中间厚四圈薄的面皮，包包子。

13、室温静置二次发酵。

14、大火隔水蒸15分钟，即可。