1、将鸡肉解冻加食材清炖即可。解冻鸡肉不可用热水，用热水冲、泡会影响肉质口感；用冷水然后加一些盐解冻更快。

2、炖鸡肉不要焯水，否则鸡肉很柴，而且炖时也不易入味；可以加一点姜片，姜片有着去腥的效果；在炖鸡肉时应冷水下锅，热水下锅肉柴。