1、水先烧开到60度左右,放点盐(一勺左右),把鱿鱼倒入进去,大概过个30秒左右水温上升到七十度左右就把它捞出来。焯水温度控制在60度左右最佳,温度太高了容易熟透变老。
2、用尖椒和鱿鱼搭配来去腥:热锅凉油,油温七成热后,接着放入葱姜蒜,翻炒至金黄色,在把尖椒倒入翻炒至六成熟,接着倒入鱿鱼,在滴入一点白兰地酒翻炒,再放一小勺白糖和酱油,半小勺盐防潮均匀,出锅前在放一小勺白兰地,这样就可以出锅了。这里巧妙的采用尖椒和鱿鱼一起爆炒,这样尖椒可以吸取鱿鱼的味道,鱿鱼吸取尖椒的味道,在通过白兰地的酒香把鱿鱼的腥味完全给去除了。