1、材料：乌鱼1000g，鲜笋150g，料酒30g，鸡蛋1颗，淀粉50g，油100g，鲜汤500g，豆瓣30g，

2、辣椒面20g，豆豉5g，姜、蒜15g，干辣椒20g，花椒3g，香菜10g。

3、将乌鱼去骨并片成薄片，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用。、

4、将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。

5、锅内倒油，当六成油温热时下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。

6、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘。

7、干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可。