1、腌制猪肉别放盐，在炒猪肉之前一般都需要先腌制猪肉，有很多人可能就会在腌制猪肉的时候加入一些食盐进去，其实在腌制猪肉的时候，最好是不要放盐的，放盐就有可能会让猪肉的水分流失，炒出来的猪肉就会特别老，要是觉得不放盐会让猪肉不入味的话，大家可以选择放少量的盐。

2、利用鸡蛋清，在腌制肉片的时候，大家一般都是先用生抽、料酒等等来腌制，腌制十分钟以后，大家要注意需要加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清和肉片一起混合搅拌均匀，就可以让炒出来的猪肉更加香更加嫩，鸡蛋清本身就有一定的锁住猪肉水分的作用，加入鸡蛋清以后，还能够让猪肉的营养有所提升。

3、肉片先滑炒一遍，肉片最好不要和其他的配菜放在一起炒，最好能够先滑炒肉片，一般在锅里面倒入稍微多一点食用油，把肉片放进锅里面滑炒变色以后，就可以把肉片装在盘子里面备用，把其他的配菜炒熟了以后，再把肉片放进去翻炒均匀，放入一些调味料就能够装盘出锅，提前滑炒肉片是为了让肉片炒的时间缩短，毕竟炒肉片时间太长的话，就会让炒出来的肉片口感很老。