1、馒头材料：(6个量）黑糖（红糖）75克、清水80-90克、耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙、清水2大匙(30ml)、中筋面粉220克。

2、将黑糖放入小锅内，用小火慢慢炒出香味，至底部糖有些粘锅时要熄火用余温炒香。

3、加入清水90克，小火将黑糖煮至溶化即可（不用煮太久）放凉备用。用清水2大匙将酵母粉溶化，倒入面粉内混合均匀。

4、再将放凉的黑糖水倒入面粉内混合成团。

5、将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，放入涂有油的容器内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵。

6、至面团发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上插洞不会马上回缩即可。

7、案板上洒干粉，将面团擀成3-4mm厚长方形面，再左右向中间对折，再向中间折起。

8、再度将面擀成3-4mm厚长方形，用手将底部按开，并在表面喷少许清水。

9、由上向下卷成圆柱形，用切面刀将面团切成6等份。

10、蒸锅内注入冷水，将生馒头底垫蒸笼纸，放至在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟。开中火蒸20分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖。