1、原料：肉适量，肠衣适量，啤酒适量，白胡椒适量，蒜适量，老抽适量。

2、首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

3、准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质。

4、白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。

5、准备适量的肠衣和灌肠器，灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净。

6、可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌肠器的口子上面，系紧肠衣末端的开口，把肉馅推进肠衣里面。

7、腊肠全部灌好后，把腊肠扎成一段段的，肉刚开始进入肠中时，因为肠里面残留有气体，所以要用针在肠上扎几下，放掉里面的空气；用牙签把肠衣扎破，目的是排出里面的空气防止腊肠变质。

8、香肠灌制完后，用准备好的细绳将香肠扎成一节一节的(便于以后食用方便)，然后将香肠挂起来风干。