1、看外观：好的香肠外观无异样，颜色鲜艳，而变质后的香肠可能会出现发霉、白毛、腐败、发黑等情况，注意变质后的香肠不要再食用。

2、看肉质：好的香肠肉质红润，质地软硬适中，而变质后的香肠肉质会出现松软、腐烂的情况，如果是的话，建议不要再食用。

3、闻气味：好的香肠闻起来有明显的肉香味，而变质后的香肠可能会出现酸味、霉味甚至是臭味，有异味的香肠建议也不要再吃了。