1、用料：鸡蛋4个、淡奶油200g、炼乳150g（甜度可根据自己嗜好增减）、细砂糖30g+10g、柠檬汁适量。

2、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

3、蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

4、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。

5、把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

6、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。

7、然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次。

8、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

9、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。

10、放入冰箱冷冻四个小时以上，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟。