1、香辣肉酱的用料：五花肉，生姜，蒜瓣，甜面酱，红油豆瓣酱，油，鸡精，熟芝麻各适量。

2、准备材料，蒜子切碎，生姜切丁，锅中热油，将花椒桂皮入锅，放入豆瓣酱炒出红油。

3、将肉末倒入锅中爆炒，至肉末炒香，加入1勺盐，麻辣鲜适量，少许老抽，两勺生抽，继续翻炒。

4、肉末炒干发出香味，加入半碗清水（水刚好盖过肉末即可），盖上锅盖，等水分煮干后加入蒜子生姜，爆炒出香味。

5、最后加入半勺白糖，适量熟芝麻翻炒即可起锅。