1、夏天因为室内温度会偏高，为了防止揉面过程中，酵母因高温提前发酵，所以大家在揉面的时候，液体一定要是冰的，我通常会将液体放在冷冻室冰上16分钟左右，此外冰箱冷冻室够大的话，最好将揉面用的面包桶也一并冷冻一下，这样能够很好的预防酵母提前发酵。酵母一旦提前发酵，会导致面包整形后发酵不起来，最终烤出来的面包，也会是一坨死面团，毫无蓬松感。

2、如果你不想冷冻液体或者面包桶，觉得麻烦的话，那么你也可以在空调房里揉面，但是温度要打到最低，否则依旧会引起酵母提前发酵

3、因为夏天温度高，因此面包的发酵速度也会比其它季节快很多，所以在面包发酵的时候，需要多加留意观察，避免发酵过头。面包一旦发酵过头，成品会有股酒酸味，而且组织口感都很差。

4、夏天做面包，面团在松弛的时候，需要放到冰箱冷藏松弛，如果你是在空调房操作的话，那么就直接在空调房内松弛就好。