1、主料：桂鱼150克。

2、辅料：蘑菇(鲜蘑)75克、豌豆苗20克、鸡蛋清30克。

3、调料：料酒2克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克。

4、把桂鱼肉切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

5、净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。