1、原料:湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。

2、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条。

3、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

4、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。

5、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖。

6、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。