1、判断油脂和油炸食品是否新鲜，首先可以观察其颜色。

2、一般来说新鲜的油炸食品油光透亮，要是发暗或者发灰，就说明不太新鲜了。

3、其次可以闻其味道，闻味是判断食物是否变质的重要手段，当出现酸味、霉味、腐臭味时，就说明食物已经变质。