1、用料：羊肉适量、板栗适量、葱姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、香叶适量。板栗提前剥好，羊肉切块，加葱姜焯水。大葱切段姜切片，准备八角和香叶。水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。焯好水的羊肉洗去沫沫。将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤，大火烧开转小火，烧上，中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。开锅即可食用。

2、用料：羊肉240g、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺。羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎；羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入干辣椒，花椒炒香；放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；放入大葱翻炒；羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；放入香菜，葱花；关火，出锅撒小米辣。

3、用料：羊肉适量、白萝卜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、辣椒适量、桂皮适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、食用油适量。羊肉洗净切块，用冷水浸泡几遍，泡出血水。羊肉冷水下锅，放入姜片烧开，煮出浮沫，捞出洗净。白萝卜、胡萝卜洗净削皮，切成块。锅中倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至融化，放入羊肉翻炒均匀。加入料酒、老抽、生抽继续翻炒至上色。放入调料，翻炒2分钟左右。倒入开水，转小火炖制。炖至羊肉八成熟，放入白萝卜和胡萝卜继续炖熟，大火收汁。