1、如果在炖排骨的时候放入八角，那么就会导致排骨内所含的营养元素流失掉。炖煮排骨的过程中，排骨的味道本身就被汤汁覆盖掉，如果再放八角，就品尝不出排骨的味道了。

2、八角具有去腥的作用，其实炖煮排骨，放不放八角都是可以的，因为排骨的腥味并不严重。在炖煮排骨之前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就能把所有的腥味给去除掉。当然，放不放八角，关键看个人喜欢的口味。