1、要看虾姑的颈位，还需看尾部，只要透出橙红色，就是有膏的。有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的。

2、对新鲜虾姑来说，在水中张牙舞爪的，自然状态最佳。

2、黑壳更是首选，因为这表示其生于深海，肉质特别爽口。相反，浅色壳虾姑多来自浅水或咸淡水交界，肉质会“削”，属次一级货色。

3、看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。