1、茄子1000g，辅料：油适量，盐适量，葱花适量，干辣椒适量，豆豉适量，糖适量，醋适量，酱油适量，高汤适量。

2、将茄子洗净，正反两面斜切45度斜刀，不切断。蒜切碎，葱切成葱花状，干红辣椒切段。

3、锅中放油少许，少放些盐，将切好的茄子入锅，慢火煎软，装盘备用。

4、锅中留有煎茄子的油，放入蒜碎、葱花、干红辣椒爆香，放入豆豉、香醋适量、糖少许。

5、加一些高汤烧开，放少许味精、少许香油。

6、浇淋到装好盘的茄子上，撒些葱花及蒜碎即可。