1、做麻辣香肠需要的调料有盐，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精。

2、麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好。

3、接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好。

4、所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足。三种香料味道相辅相成缺一不可，给香肠的麻辣香味提升1倍。少了其中一种香料味道都会大打折扣。