1、首先，选腰子时，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。

2、看它的表面不没有血点，若有，则不正常。

3、还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。

4、将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是则是不正常的，不要购买。