1、准备：鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量；

2、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。

3、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。

4、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入。

5、炸至6成熟，捞起备用。

6、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。

7、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘，散上香菜即成。