1、生姜用醋泡了三年一般是不能吃的。

2、虽然生姜和醋都具有较强的杀菌能力，但保存三年时间生姜和醋很可能已经变质了，而变质的食物不仅失去原有的食用价值，还会产生有害物质，食用后可能会对身体健康产生不利影响。并且醋是一种发酵的酸味液态调味品，生姜被醋浸泡的时间过长时，原有的成分都会被醋稀释分解，即便没有发生变质，其食用的味道也会发生改变，并且功效也会大大下降，所以生姜用醋泡了三年后不建议吃。

3、生姜在中医上性味辛、温，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，而醋在中医上的性味酸苦、温，入肝、胃经，有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效，将生姜用醋泡制后，生姜会渗入醋的有效成分，不仅可以缓解生姜的辛辣之气，还可以使生姜食用的口感更丰富。但是建议在腌制后短时间内食用，不建议放置太长时间。

4、建议患者吃腌制食物的时候一定要注意观察有没有变质，平时尽量少吃腌制的食物。