1、腌制的辣椒时间旧了，是不建议吃的。

2、辣椒是生活中经常吃到的一种食材，而腌制的辣椒也是生活中必备的调味菜之一，通常情况下腌制的辣椒并不能放一年，通常情况下在隔绝空气的情况下，其保存的时间大概是在几个月作用，短点的可在几天。

3、但主要是根据气候的变化相关的，由于北方的天气干燥，一般情况下在北方地区腌制的辣椒保存的时间要长一些，而南方气候温暖，其空气湿度大，其保存的时间也会相对于来说会短一些。

4、同时在腌制辣椒的时候，首先是先将辣椒清洗干净后，待上面的水分晾干后直接放在太阳光下晒几天，再将其放在容器中，加入适量的食盐和大蒜、生姜等物质，再加入少量的水，进行密封处理后腌制就可以了。