1、个头是否完整 我们无论是在挑选新鲜羊肚菌,还是干羊肚菌,首先就是看羊肚菌的个头是不是完整的,就是菌头和菌脚是没有分离的,菌褶皱不是碎成渣,都没有纹路了,或者菌头不是完整的,没了一半。

2、表面是否干燥、湿润 干羊肚菌摸着表面是否干燥,一般干燥度在95%以上为好。 新鲜羊肚菌摸着表面是湿润的,但是不是注水的那种湿哒哒、粘糊的感觉,是自然野生、新鲜采摘的那种湿润。

3、闻着是否有香气 无论是新鲜羊肚菌,还是干羊肚菌,闻着都要带着一种菌香味,新鲜羊肚菌的菌香味没有那么浓郁,要仔细闻,而干羊肚菌的香味就非常浓郁。