1、食材：隔夜大米饭300克，火腿肠两根，鸡蛋两个，胡萝卜50克，玉米粒50克，青豆50克，葱花50克，生抽两勺，食用油两勺，老抽半勺，耗油一勺，白糖一小勺，盐适量。

2、火腿肠切片，胡萝卜切丁。

3、胡萝卜丁，青豆，玉米粒焯水断生，鸡蛋打散炒成蛋碎。

4、剩米饭加两勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，两勺食用油，一小勺白糖搅拌均匀备用。

5、另起锅烧油，加入三色时蔬菜翻炒均匀加入大米饭，翻炒均匀1-2分钟，加入火腿肠和鸡蛋碎翻炒一会，最后撒上葱花，加上适量盐调味即可。