1、热锅热油下姜片爆香。

2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。

3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感。

4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。