1、如果大葱变黄，但没有软化和腐烂等变质现象，可以继续食用。如果大葱变黄变质，就要及时丢弃，不能继续吃下去，以免引起肠胃不适。

2、大葱是一种常见的食物，营养价值丰富，大葱含有丰富的碳水化合物、粗纤维和维生素B6等营养物质。每天适当吃一些大葱可以为身体提供多种营养，有利于身体健康。然而患者在吃大葱时，应该注意观察大葱是否发生变质。